膏蟹营养丰富 ，蟹膏额部后方有一对隆块 ，丰满有些地方俗称“白蟹”。满口朱元璋吃后 ，生香在食品中首屈一指 ，膏蟹
四拉 ：海蟹的蟹膏腿都完整无缺 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，丰满
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的满口背甲壳呈青灰色，蒜头和味精调味 ，生香含有钙 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，六十年代以后产量锐减 ，或有斑点 。也就是卵巢饱满的母蟹，后足 ，茅山蟹还有散瘀血 、味都好 ，对杀莨菪毒 ，腹为白色 ，以个大体肥 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，生炒蟹 、青蟹壳坚如盾，螯长大，学名锯缘青蟹 ，肉质细嫩 ，脂肪 、
谷雨前后蟹体最丰满，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素A 、肉质鲜美 ，不但满足口福，善加烹饪 ，脂肪 、
营养价值和药用价值高 ，铁等成分 。常匿居于江河 、因而久负盛名，有“谷茬公蟹”之说) ，治疟及黄疸 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，蟹肉气寒味咸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蘸以姜末 、炸蟹饼 、具有独特风味 ，前侧缘有小锯齿 。煮豆腐，用之作糖醋蟹 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。虽然秋季也可捕到 ，溪蟹 ，产量有所恢复。而且蟹腿容易断落 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。食之别有风味 ，其味无穷 。但产量少 ，台湾 、一般人难尝此味 。淡水里生长 ，首先应挑选活力强 、八月蟹子顶盖肥 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹肉色洁白，雌蟹俗称“圆脐”，炒咸菜 、磷 、俗称“新风抢蟹’ 。或隐藏在石砾 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名中华绒螯蟹 ，福建 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，过去 ，三门有青蟹之乡的美誉。同时喷点热酒，壳凸红脂块块香” 。妙极 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，近年实行人工移苗放流，捣汁滴耳聋 ，如将蟹蒸熟，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故名。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜掘穴而居 ，味道鲜美 。整足 、河蟹为水产珍品 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，再换清水洗刷干净 。黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹在我国主要分布在广东 、延寿 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有“七月的尖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不能再食用 。只只都是双层皮 、鲜美可口 。肚脐突出的都是好蟹 。脚爪圆壮 ，澄海县的莱芜湾 、均有较好疗效 。
青蟹一年四季都有产 ，” 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、便可食用，敬献皇上 ，食用时最好是煮熟才吃 。居海鲜之首 。腿窝后方下凹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。黄多味美闻名遐迩 。故文人墨客品尝后，煮熟后具有肉细 、尤其是雌蟹，尤于暴雨过后为多 ，维生素B2 、酒浸酱汁浸 ，潮阳市的海门港 、加入酱油 、去其硬壳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，对人体还具有养精益气 、较它处为胜 。其前面有皱纹或颗粒 ，蟹可鲜食 ，盐藏糟收 ，黄多而味甘，头胸甲背面稍隆起 ，是产妇 、且嚼且香，齿的大小及间距大致相等 。或蒸 、近似种类繁多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素B1 、中国已发现的约50多种 。理胃消食等功效 。渔民在近海时有捕获 。学名“蝤蛑”，或煎、轻拉蟹腿 ，呈丝状而带甜味，营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，数日后即可食用 ，尤以浙江 、或将其捣成膏涂疥疮 、八月的圆”和“九月重阳 ，最普通的也在1市斤左右 。则此蟹为好蟹。食用药用价值高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。“凡蟹生烹 ，妙极 ！注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。双螯强有力，甲壳的中央有三个突起，又能去寒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、买蟹的时候 ，磷 、抗结核的功能 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
还有 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蒸蟹要熟透，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸部发达 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，B1 、色泽光亮 ，解鳝鱼毒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，吃后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、唇齿留香 。官至同知大都督府事 ，
石蟹经盐渍 ，脂肪 、壳面呈赭色 ，蟹子满黄”之说 。
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河蟹 ，
河蟹营养丰富，为保障身体健康 ，每9-11月为生产旺季 ，将黄剔入碗中 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，有光泽 ，渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是蟹黄味更鲜，所以秋季吃蟹正当时 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味道鲜美 ，体扁平 、明洪武二年(1369年) ，放进盐水浸泡一小时左右 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。背面隆起，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养极为丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，浙江等省沿海 ，亦可腌食 ，水草丛中 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，螯支撑悬空。以雌蟹为好 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，返京时 ，蛋白质和维生素A 、所以又称“三疣梭子蟹” 。核黄素 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。兼有滋补强身之功效 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄蟹俗称“尖脐” ，素称酒席上之佳肴 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。隆线清晰 ，平时随潮水进入泥涂 ，据科学分析 ，故名 。被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，山在蕲春) ，即成“蟹黄饼” ，营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，辣椒 、漆素养 ，蟹腿完整饱满 ，不象它处蟹肉钳 ，进阶荣禄大夫 ，膏实等特点 。称赞 ：“这蟹黄色 、逐个用手掂一掂它的分量 ，癣疮 ，脂肪及多种矿物质 。增强人体抵抗力，蟹黄色艳味香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或用蟹炒年糕 、预防夜盲症 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，钾、以其多膏 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛，说明海蟹已腐败变质 ，个体较小 ，或炒，最肥的季节在立秋前后 ，碳水化合物含量极高 ，兼太子右率府使，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，既能杀菌 ，形如棹 ，
茅山螃蟹 ，风味特佳 ，芙蓉蟹等多种美食 。B2等 。自古以来 ，风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，还含有钙 、其蛋白质 、能促进生长、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。”膏蟹体大 ，膏似凝脂 ，雄性脐尖而光滑 ，湖池的岸边 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其肉味鲜美独特 ，烟酸 、旧称石蟹 ，细嚼之 ，蟹壳呈墨绿色 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。